Processo di lievitazione Naturale
Lievitazione Naturale: Il Tempo come Ingrediente Segreto
Al cuore di questa prelibatezza vi è la lievitazione naturale, un processo che richiede pazienza e dedizione. Al Cassa Garba, non si tratta solo di attendere, ma di abbracciare il tempo come ingrediente segreto.
La focaccia riposa per 51 ore, a cui si aggiunge un ulteriore giorno di lievitazione naturale.
Questo processo lento e amorevole dona alla focaccia una leggerezza e un sapore unico che la contraddistinguono.
La Maestria della Manualità: L'Arte di Lavorare la Pasta
Nella cucina del Cassa Garba, la preparazione della pasta è un'arte che richiede maestria e dedizione.
La manualità nel lavorare al meglio la pasta è un elemento chiave.
Ogni piega, ogni tocco, è eseguito con precisione per garantire la giusta consistenza e morbidezza.
Questo processo artigianale contribuisce a creare una focaccia che si scioglie in bocca, un'esperienza sensoriale indimenticabile.
Gli ingredienti segreti e cura nel processo di preparazione
Tempo e Riposo:
Ingredienti InseparabiliIl tempo dedicato all'impasto e al riposo della pasta è cruciale. Al Cassa Garba, ogni fase è scandita con precisione, garantendo che la pasta assorba tutti gli aromi e le proprietà della farina di alta qualità. La fase di riposo, parte integrante del processo, conferisce alla focaccia una consistenza soffice e una crosta dorata perfetta.
Materie Prime di Eccellenza:
Farina di Qualità e Olio d'Oliva LigureLa scelta attenta delle materie prime è ciò che distingue la Focaccia Genovese del Cassa Garba. Una farina di qualità superiore fornisce la base perfetta, mentre un olio d'oliva ligure, eccellenza della regione, conferisce quel colore rossiccio, quella doratura perfetta durante la cottura al forno e quel sapore inconfondibile che caratterizza questa delizia culinaria.
Presidio Slow Food e Tradizione Radicata
La focaccia alla genovese, in dialetto "a fügassa", è una specialità tipica della cucina ligure, e la tradizione della sua antica preparazione è così radicata nei genovesi che ha fatto diventare questo prodotto un presidio Slow Food. La sua fama si estende in tutto il mondo, anche se è praticamente impossibile ricreare la sua fragranza e la sua bontà al di fuori del territorio d'origine.
Metodo di Preparazione e Caratteristiche Imprescindibili
Il metodo proposto dal Cassa Garba è più veloce rispetto alle raccomandazioni del presidio Slow Food (che indica circa 8 ore per l'intero processo di lavorazione). Tuttavia, tra una fase di lavorazione, stesura e riposo, bisognerà attendere qualche ora prima di gustare questo straordinario prodotto. Si rispettano le caratteristiche imprescindibili per parlare di focaccia genovese: uno spessore di due centimetri come da tradizione, una consistenza equilibrata tra croccantezza e morbidezza, friabilità, lucentezza e, ovviamente, zero rischi che risulti gommosa!
#FocacciaGenovese #CassaGarba #VillaGiadaResort #SlowFood #TerrazzaDiGiada #LievitazioneNaturale
Olio Extravergine d'Oliva (Evo)
da Olive Taggiasche
Esplora l'Eccellenza con l'Olio Extra Vergine di Oliva di Villa Giada Resort
Dopo una rigenerante vacanza presso il Villa Giada Resort ad Imperia,
immergiti nell'esperienza culinaria unica offerta dal nostro shop.
Qui, potrai portare a casa un pezzo autentico della Liguria:
l'Olio Extra Vergine di Oliva prodotto con le pregiate
olive Taggiasche, simbolo della nostra regione.
Storia e Origine delle Olive Taggiasche: Tesori del Ponente Ligure
La Sua Storia e la ricerca delle Origini:
Le olive Taggiasche, di forma ovale e dai toni cangianti dal verde al nero violaceo, sono il cuore di molte prelibatezze liguri, incluso il nostro rinomato olio.
La l
oro storia affonda le radici nel Ponente ligure, dove il clima favorevole crea un frutto dalla polpa consistente e gustosa.
L'o
lio derivato da queste olive è un vero e proprio condimento d'eccellenza.
Caratteristiche Uniche delle Olive Taggiasche:
Un Viaggio nei Sapori Liguri
Le olive Taggiasche sono apprezzate per le loro dimensioni medio-piccole, la superficie liscia e la polpa che mantiene la sua consistenza nel tempo.
Il loro sapore delicato, aromatico e fruttato, con un leggero retrogusto mandorlato e amaro, le rende perfette da gustare da sole o per arricchire piatti gourmet.
Inoltre, le olive Taggiasche sono ricche di acidi grassi monoinsaturi, contribuendo a una dieta sana ed equilibrata.
L'Olio Taggiasco: Una Denominazione di Origine Protetta
L'olio di oliva Taggiasco è un vero e proprio gioiello culinario, sottolineato dalla denominazione di origine Riviera Ligure DOP. Questa denominazione prevede la produzione esclusiva con olive Taggiasche nella sotto-denominazione "Riviera dei Fiori". L'olio di oliva Taggiasca è caratterizzato da un aroma complesso, un sapore delicato e un fruttato "mandorlato", che richiama il sapore della mandorla e del pinolo.
Versatilità e Qualità Uniche:
L'olio di Oliva Taggiasca di Villa Giada ResortLe caratteristiche organolettiche uniche dell'olio di oliva Taggiasca rendono questo prodotto ideale per abbinarlo a pietanze dal sapore delicato. Il nostro olio, prodotto con cura e passione, è in grado di arricchire ed esaltare il sapore dei tuoi piatti senza coprirli. L'acidità bassa, la raccolta mirata e la lavorazione immediata garantiscono un olio di alta qualità.
Porta a Casa l'Eccellenza Ligura:
Acquista l'Olio di Oliva Taggiasca di Villa Giada ResortConcludi la tua esperienza a Villa Giada Resort portando a casa il meglio della Liguria. Acquista ora il nostro Olio Extra Vergine di Oliva con olive Taggiasche e immergiti nei sapori autentici di questa straordinaria regione. Scopri l'autentica eccellenza a km zero con Villa Giada Resort.
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Il vero pesto Ligure
Esplora l'Arte del Pesto Ligure presso il Ristorante Cassa Garba di Villa Giada Resort
Immergiti in un'avventura culinaria durante la tua prossima vacanza a Villa Giada Resort,
presso il rinomato Ristorante Cassa Garba.
Avrai l'opportunità unica di partecipare a una vera COOKING CLASS
e scoprire i segreti della preparazione del leggendario pesto ligure.
Un percorso enogastronomico inizia con la selezione delle materie prime e
culmina nella creazione del pesto, la celebre salsa conosciuta in tutto il mondo.
Al termine della tua esperienza, potrai portare a casa il "pesto fatto con le tue mani",
seguendo la tradizione autentica delle terre liguri.
Storia del Pesto: Dal Moretum al Pesto Ligure
La Storia del Pesto:
Il
pesto ligure ha una storia affascinante che affonda le radici nel medioevo.
Originariamente, esisteva il moretum, una salsa a base di formaggi, olio, erbe e noci, aggiunta successivamente con l'aglio nel Medioevo.
Anche
se distante dall'odierno pesto,
molti lo considerano un precursore.
L'uso delle erbe aromatiche da parte dei liguri nel Medioevo ha contribuito alla nascita del pesto, la ricetta del quale risale alla seconda metà del XIX secolo.
Produzione Autentica: Basilico Genovese Dop e Territori di Eccellenza
Il vero pesto si ottiene utilizzando il basilico genovese Dop, garantendo un profumo e un gusto equilibrato e saporito.
Le
zone di produzione più importanti includono Prà, Voltri, Coronata, Diano Marina, Andora, Albenga e la Val di Magra. Nel 2011, il basilico genovese ha ottenuto la Dop, e il Consorzio del Pesto Genovese è stato istituito per preservarne l'autenticità.
L'Arte del Pesto: Dal Mortaio al Tuo Tavolo
La preparazione autentica del pesto richiede l'utilizzo del mortaio, uno strumento essenziale per premere e mescolare gli ingredienti.
Questo metodo, chiamato "pestura," è ciò che caratterizza il vero pesto ligure. Evitare il frullatore è essenziale per mantenere intatto il sapore delicato degli ingredienti e preservare il colore verde caratteristico. Il pesto fatto in casa si conserva fresco in frigorifero per più di una settimana o può essere congelato per un utilizzo futuro.
Varianti e Consigli culinari con il Pesto
Il pesto ligure può essere personalizzato secondo le preferenze individuali. Per coloro che evitano l'aglio, è possibile preparare il pesto senza aggiungerlo, aumentando il formaggio e il pepe. Per una versione vegana, è possibile eliminare il formaggio grattugiato. Le ricette classiche includono l'accoppiamento con la pasta, ma il pesto può anche essere utilizzato come salsa per panini o accompagnamento per carni.
Un Successo Globale: Il Pesto e il Suo Viaggio nel Mondo
Il pesto è diventato uno dei condimenti più diffusi e apprezzati nel mondo, grazie anche agli equipaggi delle navi mercantili genovesi che lo hanno portato in destinazioni lontane. Questa salsa estemporanea è stata apprezzata per la sua conservabilità e la presenza di aglio, considerato "un medicinale disinfettante" dagli uomini di mare.Sperimenta il fascino del pesto ligure presso il Ristorante Cassa Garba di Villa Giada Resort.
Una COOKING CLASS indimenticabile ti aspetta, dove la tradizione ligura si mescola con l'arte culinaria per creare un'esperienza unica.
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La nostra Cantina di Vini…. con un’occhio
at
tento
alle
eccellenze
della Liguria
Esplora le Eccellenze Vinicole della Liguria presso il Ristorante Cassa Garba di Villa Giada Resort
Eccellenze Vinicole
Du
rante la tua vacanza esperienziale a Villa Giada Resort ad Imperia, immergiti nelle delizie dei migliori vini della Liguria, selezionati appositamente per te dal Ristorante Cassa Garba.
Scopri le
caratteristiche uniche dei vitigni locali che danno vita a alcune delle etichette più pregiati della regione.
Le Gemme Enologiche della Liguria:
Vermentino, Pigato, Rossese e Albarola.
Nel nostro menù vinicolo, assapora l'eleganza del Vermentino, un vino bianco aromatico che incanta con profumi agrumati e corpo avvolgente.
Prova il Pigato, caratterizzato da una puntinatura marrone sugli acini maturi, regalandoti un sorso succoso con piacevoli note salmastre.
Lasciati conquistare dal Rossese, vitigno a bacca rossa che offre vini dalla struttura moderata e aromi fruttati.
Sperimenta l'unicità dell'Albarola, vitigno autoctono utilizzato per conferire struttura ai nostri vini.
LE nostre etichette
“Best Seller”.... a cui non puoi rinunciare!
Pigato ‘MaRenè’ 2020 – Bio Vio:
Caratteristiche: Naso ampio e variegato, articolato su erbette selvatiche, ginestra, pesca e pompelmo, impreziosito da note di pasticceria e sentori fumè. Al palato scorre denso e sinuoso, dotato di una sapida acidità granulare che lascia la bocca freschissima e appagata. Grande persistenza con continui ritorni fruttati.Un vino da sorso glicerico e al tempo stesso freschissimo, polposo e salmastro. MaRenè è un vino unico ed appassionante, a pieno titolo tra i migliori vini della Liguria per valorizzazione del Pigato.
Albarola ‘Poggi al Bosco’ 2018 – Santa Caterina
Descrizione: Olfatti giocato inizialmente su note di frutta esotica e senape di Digione, impreziosite da più enigmatici diidrocarburi e cenni ossidativi. La bocca è ampia e vivace e sorretta da una piacevole scia minerale con finale lievemente ammandorlato. Vino macerato, affinato in Anfora con fermentazione a opera di lieviti indigeni.
Una delle migliori vini della Liguria per sensazionale eloquenza olfattiva: carattere sui generis, a pieno titolo tra i migliori vini della Liguria per identità originale senza compromessi.
Spumante Metodo Classico Brut ‘Abissi’ 2017 - Bisson
Descrizione: Pesca gialla e fiori di tiglio e di sambuco si mescolano a dolci note di miele e burro fuso. Il sorso è cremoso e avvolgente, dotato di una piacevolissima sapidità granulare.Frutto e salinità sono il passepartout di un Metodo Classico che affina nelle profondità del Mar Ligure. Cremoso e accattivante, a pieno titolo tra i migliori vini della Liguria per unicità e piacevolezza.
Terroir Unico: Il Cuore dei Vini della Liguria
Scopri il terroir unico da cui nascono i nostri vini, una combinazione di clima mite, brezza marina e terreni ben curati. Il risultato è una selezione di vini che esprimono appieno l'autenticità e la tipicità della Liguria.
Un'Esperienza Indimenticabile:
Degusta e Porta a Casa i Tuoi Vini Preferiti
Durante la tua vacanza a Villa Giada Resort, goditi ogni giorno a tavola le eccellenze vinicole della Liguria.
Alla fine del tuo soggiorno, visita il nostro shop online per portare a casa i "vini del cuore", un delizioso ricordo della tua esperienza nella meravigliosa regione della Liguria.
Consegna a domicilio disponibile per continuare a degustare i sapori della Liguria anche dopo essere tornato a casa.
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Grande Degustazioni
di Birre Artigianali Liguri
Benvenuto
nel nostro
Shop Online
Le Eccellenze di Cassa Garba.
Esplora e porta a casa l'autentica esper
ienza culinaria e
brassicola della Liguria direttamente da Cassa Garba,
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Le 5 Birre del Nostro Assaggio
Savignone Festbier 20th – Birrificio Busalla
Celebriamo il ventennale del birrificio con una birra dall'equilibrio perfetto tra dolcezza del malto e amarezza del luppolo.
IGA per Caso – Taverna del Vara
Dalla Valle del Vara, un'IGA rinfrescante con il tocco unico del mosto di vino bianco.
Bridge Arenaria – Broken Bridge Brewery
Una IGA con 30% di mosto di Rossese di Dolceacqua, strutturata e piena di sentori fruttati.
Citrus – Birrificio El Issor
Premiata come miglior Saison italiana, una birra speziata e fresca aromatizzata al chinotto.
Scau – Birrificio Altavia
Dalla Val Bormida, una Rauchbier affumicata con malto essiccato nei tradizionali seccatoi di pietra.
...e molte altre birre uniche.