Le processus de levage Naturel
Le Levage Naturel : le Temps comme Ingrédient Secret
Au cœur de cette délicatesse se trouve le levage naturel, un processus qui exige patience et dévouement. À Cassa Garba, il ne s'agit pas seulement d'attendre, mais de faire du temps l'ingrédient secret.
La focaccia repose pendant 51 heures, auxquelles s'ajoute une journée supplémentaire de levage naturel.
Ce processus lent et attentif donne à la focaccia une légèreté et une saveur uniques qui la distinguent des autres.
La Maîtrise de la Manualité : Art de Travailler les Pâtes
Dans la cuisine de Cassa Garba, la
préparation des pâtes est un art qui exige de l'habileté et du dévouement.
La compétence manuelle dans le travail des pâtes est un élément clé.
Chaque pli, chaque touche est exécutée avec précision pour garantir la texture et le moelleux voulus.
Ce processus artisanal permet de créer une focaccia qui se fond dans la bouche, une expérience sensorielle inoubliable.
Les ingrédients secrets et le soin apporté à la préparation
Le Temps et le Repos :
Des Ingrédients Inséparables Le temps dédié au pétrissage et au repos de la pâte est crucial. À Cassa Garba, chaque étape est rythmée avec précision, garantissant que la pâte absorbe tous les arômes et toutes les propriétés de la farine de haute qualité. La phase de repos, qui fait partie intégrante du processus, confère à la focaccia une texture moelleuse et une croûte parfaitement dorée.
Des Matières Premières d'Excellence :
Farine de Qualité et Huile d'Olive de Ligurie Le choix minutieux des matières premières est ce qui distingue la Focaccia Gênoise Cassa Garba.
La farine de qualité supérieure constitue la base parfaite, tandis que l'huile d'olive ligure, l'excellence de la région, donne cette couleur rougeâtre, ce brunissement parfait pendant la cuisson et cette saveur incomparable qui caractérise ce délice culinaire.
Garnison Slow Food et Tradition Enracinée :
La focaccia génoise, en dialecte "a fügassa", est une spécialité typique de la cuisine ligure, et la tradition de sa préparation ancienne est si profondément enracinée chez les Génois qu'elle a fait de ce produit une garnison Slow Food. Sa renommée s'étend au monde entier, bien qu'il soit pratiquement impossible de recréer son parfum et ses qualités en dehors de son territoire d'origine.
Méthode de Préparation et Caractéristiques Essentielles
La méthode proposée par Cassa Garba est plus rapide que les recommandations du garnison de Slow Food (qui indique environ 8 heures pour l'ensemble du processus). Cependant, entre le pétrissage, le roulage et le repos, il faut attendre quelques heures avant de déguster ce produit extraordinaire. On respecte les caractéristiques essentielles de la focaccia génoise : une épaisseur de deux centimètres comme le veut la tradition, une consistance équilibrée entre le croustillant et le moelleux, le friable, le brillant et, bien sûr, aucun risque qu'elle soit mâchouillée !
#FocacciaGénoise #CassaGarba #VillaGiadaResort #SlowFood #TerrasseDeGiada #LevageNaturel
Huile d'olive Extra Vierge (Evo) des Olives Taggiasca
Découvrez l'Excellence avec l'Huile D'Olive Extra Vierge de Villa Giada Resort
Après des vacances revigorantes à Villa Giada Resort à Imperia,
plongez dans l'expérience culinaire unique offerte par notre boutique.
Ici, vous pouvez emporter un morceau authentique de la Ligurie :
l
'Huile Olive Vierge Extra produite à partir des
célèbres
olives Taggiasche, le symbole de notre région.
Histoire et Origine des Olives Taggiasche : Trésors de la Ligurie Occidentale
Son histoire et la recherche des
Origines :
Les olives Taggiasche, de forme ovale et aux teintes irisées allant du vert au noir violacé, sont au cœur de nombreux délices liguriens, dont notre huile réputée.
Leur histoire plonge ses racines dans l'ouest de la Ligurie, où le climat favorable donne naissance à un fruit à la pulpe ferme et savoureuse. L'huile dérivée de ces olives est un véritable condiment d'excellence.
Ca
ractéristiques Uniques des Olives Taggiasche :
Un voyage dans les Saveurs Liguriennes
Les olives Taggiasche sont appréciées pour leur taille moyenne, leur surface lisse et leur chair qui conserve sa consistance au fil du temps. Leur saveur délicate, aromatique et fruitée, avec un arrière-goût légèrement amandé et amer, les rend parfaites pour être dégustées seules ou pour enrichir des plats gastronomiques.
De plus, les olives Taggiasche sont riches en acides gras monoinsaturés, ce qui contribue à une alimentation saine et équilibrée.
L'huile Taggiasco : Une Dénomination d'Origine Protégée
L'huile d'olive Taggiasco est un joyau culinaire, souligné par la dénomination d'origine Riviera Ligure DOP. Cette appellation prévoit la production exclusive des olives Taggiasche dans la sous-dénomination "Riviera dei Fiori". L'huile d'olive Taggiasca se caractérise par un arôme complexe, une saveur délicate et un fruité "amandé", qui rappelle les amandes et les pignons.
Versatilité et Qualités Uniques :
L'huile d'Olive Taggiasca de Villa Giada Resort
Les caractéristiques organoleptiques uniques de l'huile d'olive Taggiasca la rendent idéale pour accompagner les plats au goût délicat. Notre huile, produite avec soin et passion, est en mesure d'enrichir et de rehausser la saveur de vos plats sans les couvrir. Une faible acidité, une récolte ciblée et un traitement immédiat garantissent une huile de grande qualité.
Ram
enez chez vous l'excellence de la Ligurie :
Achetez l'huile d'olive Taggiasca de Villa Giada Resort Terminez votre expérience à Villa Giada Resort en ramenant chez vous le meilleur de la Ligurie. Achetez dès maintenant notre Huile d'Olive Vierge Extra aux olives Taggiasca et plongez-vous dans les saveurs authentiques de cette extraordinaire région. Découvrez l'excellence authentique à zéro kilomètre avec Villa Giada Resort.
#HuileEvo #CassaGarba #VillaGiadaResort #OlivesTaggiasche #Huiled'Olive
Le véritable pesto Ligure
Découvrez l'Art du Pesto Ligurien au restaurant Cassa Garba de Villa Giada Resort
Plongez dans une aventure culinaire lors de vos prochaines vacances à Villa Giada Resort,
au célèbre Restaurant Cassa Garba.
Vous aurez l'occasion unique de participer
à un véritable COURS DE CUISINE
et de découvrir les secrets de la préparation du légendaire pesto ligurien.
Un voyage gastronomique commence par la sélection des matières premières et
se termine par la création du pesto, la sauce mondialement connue.
À la fin de votre expérience,
vous pourrez emporter du "pesto fait de vos propres mains",
selon l'authentique tradition des terres liguriennes.
Histoire du Pesto : du Moretum au Pesto Ligurien
L'H
istoire du pesto :
Le pesto ligure a une histoire fascinante qui remonte au Moyen Âge.
À l'origine, il y avait le moretum, une sauce à base de fromage, d'huile, d'herbes et de noix, à laquelle on a ajouté de l'ail au Moyen Âge.
Bien qu'il soit très éloigné du pesto actuel, beaucoup le considèrent comme un précurseur.
L'utilisation d'herbes aromatiques par les liguriens au Moyen Âge a contribué à la naissance du pesto, dont la recette remonte à la seconde moitié du XIXe siècle.
Production Authentique : Basilic Genovese DOP et Territoires d'Excellence
Le véritable pesto est élaboré à partir de basilic génois DOP, ce qui garantit un arôme et une saveur équilibrés et savoureux.
Les principales zones de production sont Prà, Voltri, Coronata, Diano Marina, Andora, Albenga et le Val di Magra. En 2011, le basilic génois a obtenu le statut de DOP et le Consortium du Pesto Génois a été créé pour préserver son authenticité.
L'Art du Pesto : Du Mortier à Votre Table
La préparation authentique du pesto nécessite l'utilisation d'un mortier, outil indispensable pour presser et mélanger les ingrédients.
Cette méthode, appelée "pestura", caractérise le véritable pesto ligure. Il est essentiel d'éviter le mixeur pour préserver la saveur délicate des ingrédients et la couleur verte caractéristique du pesto. Le pesto fait maison se conserve au réfrigérateur pendant plus d'une semaine ou peut être congelé pour un usage ultérieur
.
Variantes et Conseils culinaires avec le Pesto
Le pesto ligure peut être personnalisé en fonction des préférences de chacun. Pour ceux qui évitent l'ail, il est possible de préparer le pesto sans l'ajouter, en augmentant le fromage et le poivre. Pour une version végétalienne, le fromage râpé peut être éliminé. Les recettes classiques incluent l'association avec des pâtes, mais le pesto peut également être utilisé comme sauce pour les sandwichs ou pour accompagner les viandes.
Un Succès Mondial : Le Pesto et Son Voyage autour du Monde
Le pesto est devenu l'un des condiments les plus populaires et les plus appréciés au monde, en partie grâce aux équipages des navires marchands génois qui l'emportaient vers des destinations lointaines. Cette sauce extemporanée était appréciée pour sa durée de conservation et la présence d'ail, considéré comme un "médicament désinfectant" par les marins. Découvrez la fascination du pesto ligurien au restaurant Cassa Garba de Villa Giada Resort.
Un COURS DE CUISINE inoubliable vous attend, où la tradition ligurienne se mêle à l'art culinaire pour créer une expérience unique.
#CassaGarba #VillaGiadaResort #Pesto #GourmetExperience #TerrasseDeGiada #PestoGénoise
Notre Cave.... avec un regard
vers l'excellence de la Ligurie
Découvrez l'excellence des Vins de la Ligurie au Restaurant Cassa Garba de Villa Giada Resort
L'excellence du Vin
Pendant vos vacances à Villa Giada Resort à Imperia, plongez-vous dans les délices des meilleurs vins de la Ligurie, spécialement sélectionnés pour vous par le Restaurant Cassa Garba.
Scopri le
caratteristiche uniche dei vitigni locali che danno vita a alcune delle etichette più pregiati della regione.
Les joyaux oenologiques de la Ligurie
Vermentino, Pigato, Rossese et Albarola.
Dans notre carte des vins, savourez l'élégance du Vermentino, un vin blanc aromatique qui enchante par ses arômes d'agrumes et son corps enveloppant.
Essayez le Pigato, caractérisé par des points bruns sur les raisins mûrs, vous offrant une gorgée juteuse avec d'agréables notes salées.
Laissez-vous séduire par le Rossese, cépage rouge qui offre des vins à la structure modérée et aux arômes fruités.
Découvrez le caractère unique de l'Albarola, un cépage indigène utilisé pour structurer nos vins.
Nos étiquettes
“Best Seller”.... que tu ne peux pas perdre !
Pigato ‘MaRenè’ 2020 – Bio Vio:
Caractéristiques : Nez large et varié, articulé sur les herbes sauvages, le genêt, la pêche et le pamplemousse, agrémenté de notes pâtissières et de touches fumées. En bouche, il est dense et sinueux, avec une acidité granuleuse savoureuse qui laisse la bouche très fraîche et satisfaite. Belle persistance avec des retours fruités continus.Un vin glycériné à la fois très frais, pulpeux et salé. MaRenè est un vin unique et passionnant, pleinement parmi les meilleurs vins de Ligurie pour la valorisation du Pigato.
Albarola ‘Poggi al Bosco’ 2018 – Santa Caterina
Description : Olfactif joué d'abord sur des notes de fruits exotiques et de moutarde de Dijon, agrémentées de dihydrocarbures plus énigmatiques et de pointes oxydatives. La bouche est ample et vive et soutenue par un agréable sillage minéral avec une finale légèrement amandée. Vin macéré, élevé en amphore avec fermentation par levures indigènes. Un des meilleurs vins de Ligurie pour une éloquence olfactive sensationnelle : caractère sui generis, pleinement parmi les meilleurs vins de Ligurie pour une identité originale sans compromis.
Spumante Metodo Classico Brut ‘Abissi’ 2017 - Bisson
Description : Mélange de pêche jaune, de citron vert et de fleur de sureau avec de douces notes de miel et de beurre fondu. La gorgée est crémeuse et enveloppante, avec une saveur granuleuse très agréable. Le fruit et la salinité sont la clé d'une méthode classique qui s'affine dans les profondeurs de la mer Ligure. Crémeux et captivant, pleinement parmi les meilleurs vins de Ligurie pour son caractère unique et agréable.
Terroir Unico: Il Cuore dei Vini della Liguria
Découvrez le terroir unique d'où sont nés nos vins, une combinaison de climat doux, de brise marine et de sols bien entretenus. Le résultat est une sélection de vins qui expriment pleinement l'authenticité et la typicité de la Ligurie.
Une expérience inoubliable : dégustez et emportez chez vous vos vins préférés
Pendant vos vacances à la Villa Giada Resort, dégustez chaque jour à table les excellents vins de Ligurie.
À la fin de votre séjour, visitez notre boutique en ligne pour rapporter chez vous les « vins de votre cœur », un délicieux souvenir de votre expérience dans la merveilleuse région de la Ligurie.
Livraison à domicile disponible pour continuer à goûter les saveurs de la Ligurie même après votre retour à la maison. Offrez à vos amis et à vos proches un cadeau unique, un avant-goût authentique de vos vacances à la Villa Giada Resort.
Feedback
#Vins #CassaGarba #VillaGiadaResort # Étiquettes de vin #VinoPigato #TerrassedeGiada #VinRossese
Grandes dégustations
de bières artisanales ligures
Bienvenue dans notre boutique en ligne Les Excellences de Cassa Garba.
Explorez et ramenez chez vous l'expérience culinaire et brassicole authentique de la Ligurie directement depuis Cassa Garba, le restaurant de Villa Giada Resort.
Grandes dégustations
de bières artisanales ligures
Comment ça marche :
Explorez et découvrez les bières artisanales de Ligurie dans notre catalogue
Trier:
Ajoutez vos favoris à votre panier et finalisez votre commande en quelques clics.
Livraison à domicile :
recevez confortablement vos bières préférées chez vous.
Offrez un souvenir inoubliable :
rapportez à la maison un morceau de vos vacances à la Villa Giada Resort !
Les bières ligures sont également des cadeaux parfaits pour toute occasion.
Choisissez la qualité et la tradition de l'excellence ligure.
Du bon goût de notre restaurant à votre domicile !
Santé et amusez-vous !
Les 5 Bières de Notre Dégustation
Savignone Festbier 20th – Birrificio Busalla
Nous célébrons les vingt ans de la brasserie avec une bière à l'équilibre parfait entre la douceur du malt et l'amertume du houblon.
IGA per Caso – Taverna del Vara
De la vallée de Vara, un IGA rafraîchissant avec la touche unique du moût de vin blanc.
Bridge Arenaria – Broken Bridge Brewery
Un IGA avec 30% de moût Rossese di Dolceacqua, structuré et plein de senteurs fruitées.
Citrus – Birrificio El Issor
Récompensée comme la meilleure Saison italienne, une bière épicée et fraîche aromatisée au chinotto.
Scau – Birrificio Altavia
Du Val Bormida, une Rauchbier fumée avec du malt séché dans des séchoirs traditionnels en pierre... et bien d'autres bières uniques.